Freitag Linsen-Topf

Zutaten (für 2 Portionen):

• 150 g braune Linsen

• 1 kleine Möhre

• 1 kleine Zucchini

• 1 Stück Lauch (ca. 100 g)

• 1 kleine Zwiebel

• 1 EL Olivenöl

• 600 ml Gemüsebrühe

• Lorbeerblatt, Pfeffer, Thymian

Zubereitung:

- Zwiebel, Lauch und Möhre klein schneiden, in Olivenöl anbraten.

- Linsen zugeben, kurz mitdünsten.

- Mit Brühe ablöschen, Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen.

- Ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis Linsen weich sind.

Zucchini zugeben und weitere 10 bis 15 min Kochen

- Mit Thymian abschmecken.

Nährwerte pro Portion:

kcal: 370 | KH: 40 g | Eiweiß: 23 g | Fett: 10 g

Salat mit Edamame

Zutaten Für den Salat:

• 150 g Edamame (geschälte Sojabohnen, tiefgekühlt)

• 100 g gemischter Salat (z. B. Rucola, Spinat, Feldsalat)

• 1/2 Gurke (in Scheiben oder Würfeln)

• 1 kleine Karotte (geraspelt)

• 100 g Tomaten (halbiert)

• 1/2 rote Paprika (in Streifen)

• Für das Frischkäse-Dressing:

• 100 g Frischkäse (natur oder Kräuter)

• 2-3 EL Naturjoghurt oder griechischer Joghurt

• 1/2 TL Kurkuma

• 1 EL Zitronensaft oder Weißweinessig

• 1 EL Olivenöl

• 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional, für eine süßliche Note)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie (fein gehackt)

Zubereitung

1. Edamame kochen:

2. Edamame nach Packungsanweisung in Salzwasser 3-5 Minuten kochen, abgießen und kurz abschrecken.

3. Salat vorbereiten:

4. Den gemischten Salat und das Gemüse (Gurke, Karotte, Tomaten, Paprika) in eine große Schüssel geben.

5. Dressing zubereiten:

   • Frischkäse, Joghurt, Senf, Zitronensaft, Olivenöl und Honig in einer kleinen Schüssel glatt rühren.

   • Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Falls das Dressing zu dick ist, einen Esslöffel Wasser hinzufügen.

6. Anrichten:

   • Den Salat mit den gekochten Edamame vermischen.

   • Das Frischkäse-Dressing darüber geben und vorsichtig unterheben.

   • Mit Sesam oder Kürbiskernen bestreuen.

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7. Servieren:

8. Den Salat frisch servieren. Perfekt als leichte Hauptspeise oder Beilage!

Guten Appetit! 😊

Vegetarische Frikadellen

Zutaten: Für ca. 10 Bio-Frikadellen

200g Haferflocken fein

300g Haferflocken grob

500g Kräuterquark

260g Geriebener Käse

6 Eier

2 Zwiebeln

2,5 TL Salz

0,5 TL Pfeffer

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