Salat mit Edamame

Zutaten Für den Salat:

• 150 g Edamame (geschälte Sojabohnen, tiefgekühlt)

• 100 g gemischter Salat (z. B. Rucola, Spinat, Feldsalat)

• 1/2 Gurke (in Scheiben oder Würfeln)

• 1 kleine Karotte (geraspelt)

• 100 g Tomaten (halbiert)

• 1/2 rote Paprika (in Streifen)

• Für das Frischkäse-Dressing:

• 100 g Frischkäse (natur oder Kräuter)

• 2-3 EL Naturjoghurt oder griechischer Joghurt

• 1/2 TL Kurkuma

• 1 EL Zitronensaft oder Weißweinessig

• 1 EL Olivenöl

• 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional, für eine süßliche Note)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie (fein gehackt)

Zubereitung

1. Edamame kochen:Edamame nach Packungsanweisung in Salzwasser 3-5 Minuten kochen, abgießen und kurz abschrecken.

2. Salat vorbereiten:Den gemischten Salat und das Gemüse (Gurke, Karotte, Tomaten, Paprika) in eine große Schüssel geben.

3. Dressing zubereiten:

   • Frischkäse, Joghurt, Senf, Zitronensaft, Olivenöl und Honig in einer kleinen Schüssel glatt rühren.

   • Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Falls das Dressing zu dick ist, einen Esslöffel Wasser hinzufügen.

4. Anrichten:

   • Den Salat mit den gekochten Edamame vermischen.

   • Das Frischkäse-Dressing darübergeben und vorsichtig unterheben.

   • Mit Sesam oder Kürbiskernen bestreuen.

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5. Servieren:Den Salat frisch servieren. Perfekt als leichte Hauptspeise oder Beilage!

Guten Appetit! 😊