Gemüse-Kichererbsen-Curry mit Naturreis

Zutaten (für 2 Portionen):

• 120 g Naturreis (ungekocht)

• 1 kleine Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 kleine Zucchini

• 1 kleine Möhre

• 1 rote Paprika

• 1 kleine Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)

• 1 EL Rapsöl oder Kokosöl

• 150 ml Kokosmilch (light)

• 100 ml Gemüsebrühe

• 1 TL Currypulver

• ½ TL Kurkuma

• Salz, Pfeffer, frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

- Reis nach Packungsanleitung garen.

- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, im Öl glasig dünsten.

- Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und hinzufügen.

- Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen, dazugeben.

- Mit Currypulver und Kurkuma würzen, kurz anrösten.

- Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen, 10 Minuten leicht köcheln lassen.

- Mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

- Mit Naturreis servieren.

Nährwerte pro Portion:

kcal: 470 | Kohlenhydrate: 52 g | Eiweiß: 16 g | Fett: 18 g | Ballaststoffe: 10 g